摘 要 水产品质量安全事关广大人民群众的身体健康和生命安全，是社会广泛关注的热点问题。随着我国淡水养殖业的迅速发展，水产品质量安全问题也日益凸显，其中违禁药物残留是影响水产品质量安全的重要因素。简述淡水养殖生产中常见违禁药物残留的种类，提出水产品违禁药物残留的防控措施：加强水产品质量检测;提高生产者的质量安全意识;开发高效低残留的替代药物;健全水产品质量安全保障体系。
关键词 淡水养殖;违禁药物;残留;防控措施
中图分类号：S948 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.10.022
近年来，随着物质生活水平的总体提高，人们对食品安全性的要求也越来越高，食品质量安全问题越来越受到消费者关注[1]。淡水养殖的水产品是为人类提供蛋白质的重要农产品，其质量安全对保障人体健康具有重要作用。随着我国淡水养殖的规模化、集约化迅速发展，水产养殖病害变得日益复杂，导致养殖中使用的渔药种类多、剂量大，甚至国家禁用的一些兽药也被用于水产养殖生产中，致使违禁药物残留已成为影响我国水产品质量安全的主要因素，危害人体健康。
1 常见违禁药物残留种类
1.1 孔雀石绿
孔雀石绿是一种人工合成的有机化合物，因其颜色呈孔雀绿而得名。孔雀石绿原来属于一种工业染料，但由于它具有杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的功效，自1936年以来，许多国家将其作为水产养殖的杀虫剂和杀菌剂[2]。
在水产养殖过程中，孔雀石绿可杀灭水产动物体外寄生虫和鱼卵中的霉菌，尤其是对鱼类水霉病有特效。大量研究结果表明，孔雀石绿虽然对水产动物疾病有较好的治疗效果，但其具有高毒素、高残留的特点，还有致畸、致癌和致突变等副作用，已被许多国家列为水产养殖禁用药。我国农业部也于2002年将其列入《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》，禁止在食用动物中使用该药，但由于其杀毒效果好、成本低廉，目前还被不少生产者非法使用。
1.2 硝基呋喃类
硝基呋喃类药物是人工合成的广谱抗菌药物，具有5-硝基呋喃基本结构，常用的有呋喃唑酮（furazolidone，FZD）、呋喃西林（ni-trofurazone，NFZ）、呋喃它酮（furaltadone，FTD）和呋喃妥因（nitrofurantion，NFT）[3]。硝基呋喃类药物是广谱性抗菌药物，对一些由革兰氏阴性菌、真菌及原虫引起的疾病有明显的治疗效果，曾经被广泛应用于畜禽和水产养殖生产中。
相关研究表明，硝基呋喃类药物及其代谢产物具有很高的毒性，人类如果长期食用其残留高的动物食品，可能会有致畸胎、致突变和致癌的危险。欧盟、美国等发达国家和地区先后颁布了禁令，禁止将此类药物应用于动物生产当中，我国农业部第193号公告中也明确禁止了在食用动物上使用呋喃唑酮等硝基呋喃类药物。
1.3 氯霉素
氯霉素是一种抑菌性广谱抗生素，具有良好的抗菌作用和药物代谢动力学特性，曾被广泛应用于人类及动物的疾病治疗。氯霉素对水产动物的各种传染性疾病的控制和治疗效果良好，因此常用于水产养殖生产中。相关研究表明，氯霉素具有诱变和癌变的可能，而且会对人的造血系统、消化系统产生严重的毒性反应[4]，故我国已于2002年起禁止在鱼类养殖中使用氯霉素。由于氯霉素的广谱抗菌作用，加上其使用方便和价格低廉，还是有不少养殖户将其用于水产养殖中。
2 违禁药物残留的防控措施
2.1 加强水产品质量检测
违禁药物残留的发现主要依赖水产品检测手段，因此要充分发挥各地水产品质量安全检测中心和药物残留检测机构的作用，加大对养殖水产品的抽检频率和抽检密度，保证产地水产品的质量安全。
水产品药物残留的检测方法及技术是监控违禁药物残留的关键。目前，我国各地的药物残留检测机构设置、仪器设备和技术水平等需待进一步完善和优化。药物残留检测方法还需进一步优化，其主要问题在于：现有仪器设备的检测准确度虽然高，但检测成本高、耗时长，不利于在基层检测机构中推广使用;快速检测方法又存在灵敏度低、易出现假阳性等缺点。故需研究出一套低成本、易操作、灵敏度高的水产品药物残留快速检测方法，有利于在基层推广应用。
2.2 提高生产者的质量安全意识
水产品违禁药物的使用之所以屡禁不止，最重要的原因在于生产者缺乏质量安全意识。我国大部分地区的水产养殖生产者都是农民，他们的质量安全意识普遍不强，追求的是生产效益最大化，因此在养殖生产过程中，有可能会选用治疗效果好、成本低的违禁药物。应加强水产品质量安全法律法规的宣传，提高生产者的质量安全意识，让他们充分认识到水产品违禁药物残留对人体的危害。同时，积极向广大生产者普及专业养殖知识，倡导健康养殖、生态养殖，促使生产者使用国家允许使用的渔药，并严格按照休药期进行用药。此外，应充分发挥社会的舆论监督作用，让非法使用违禁药物的生产者失去生存环境，让合法生产者得到褒扬奖励。
2.3 开发高效低残留的替代药物
养殖生产者使用违禁药物，主要原因在于违禁药物的治疗效果好、成本低。因为违禁药物对水产动物的许多疾病都有很好的疗效，生产者才会非法使用。要杜绝使用违禁药物，关键在于应尽快研制出高效、低毒、无残留的替代药物，重视中草药、微生态制剂的研发，用以替代高残留、易产生抗药性的违禁药物，让水产动物疾病得以有效治疗和控制，生产者自然不会冒险使用违禁药物。
2.4 健全水产品质量安全保障体系
水产品质量安全监管部门应充分利用水产品生产许可制度、水产品质量安全监督抽查、强制性檢验等有效手段， 加大对产地内水产品的监管力度，加大对违禁药物超标企业的处罚力度，充分发挥质量安全监督职能。目前，我国的食品安全管理规定对水产品药物残留没有详细说明，而且处罚力度也相对较轻，这就造成了生产者不重视，起不到震慑作用。因此，一定要加大对使用违禁药物的处罚力度，做到违者必罚、违者必究，让养殖生产者不敢用。同时，还要加强水产品溯源管理，保证每一批上市的产品有来源、有去处，出现违禁药物超标问题，直接追责到生产者，让生产者负责到底。
3 结语
违禁药物残留成为危害水产品质量安全的主要因素，要有效控制违禁药物的使用，我们应从生产源头上防控药物残留，最大限度地保障水产品质量安全，促进我国水产养殖业的健康持续发展，维护社会和谐稳定。
参考文献：
[1] 蒋荣华，韦信贤.动物产品药物残留的危害及其控制对策[J].广西农业科学，2009，40（10）：1384-1387.
[2] 李宁.孔雀石绿对健康的影响[J].国外医学（卫生学分册），2005（5）：262-264.
[3] 王群，吕海燕，宋怿.硝基呋喃类在水产品及其养殖环境中的消解规律研究进展[J].中国渔业质量与标准，2014，4（6）：16-21.
[4] 吕玄文.淡水养殖鱼塘中氯霉素污染及微生物降解研究[D].广州：华南理工大学，2009.